Рецептура различных видов теста для изготовления кондитерскихизделий не одинакова. По консистенции оно бывает густое и жидкое, а по способуприготовления — дрожжевое и пресное. По количеству сдобы оно делится нанесдобное и сдобное. Пресное тесто по способу замеса может быть слоеным,песочным, заварным, бисквитным, белковым.Замес и дозревание теста должны происходить при определеннойтемпературе воздуха. Так, для дрожжевого теста всех видов необходиматемпература воздуха не ниже 24-25 С. Заварное тесто требует при замесе высокойтемпературы, нужной для его заваривания. Песочное тесто и вообще пресноетесто с жирами, как правило, готовят при обычной комнатной температуре, но принадобности выносят на холод. Слоеное тесто хотя и замешивается при комнатнойтемпературе, во за время замеса его несколько раз приходится выносить на холоддля охлаждения введенного в него масла. Бисквитное и белковое тестозамешиваются при комнатной температуре.Для выпекания разных кондитерских изделий требуется определеннаятемпература, которая колеблется от 160 до 280 С. Если в печи или в духовке нет термометра, то приблизительнотемпературу можно определить, бросив туда щепотку муки. Если мука пожелтеет, ачерез 30 секунд потемнеет, то температура в печи или в духовке равна примерно220-240 С. Если же брошенная в печь мука моментально обугливается, тотемпература достигает 270-280 С. Когда мука желтеет постепенно, то температурав печи — 130-200 С. Для выпечки дрожжевых несдобных изделий температура должнабыть 250-270 С, сдобных — 220-240 С, ореховых булок -180-200 *С. Изделия из бисквитного теста выпекают при температуре 200-220"С, из слоеного — 250-260 "С,из заварного — 200-220 С, из песочного — 220-240 С .Очень важно добиться нужной температуры в печи для выпечки каждоговида изделий. Следует знать, что мелкие изделия выдерживают более высокуютемпературу и пекутся быстрее, чем крупные. Тесто замешивают по определенному рецептудля каждого вида изделий.Например, для блинов, оладий, блинчиков, вафель, бисквитов, литого хворостазамешивается жидкое тесто. Оно может быть дрожжевым илибездрожжевым, сдобным или несдобным. Но во всех случаях жидкое тесто замешивается по одному способу:жидкость вливают в муку.Замес теста средней консистенции производится в обратном порядке: муку всыпают в жидкость. Этотесто тоже бывает дрожжевым и бездрожжевым (пресным), из него выпекают булочки, пирожки, кулебяки, рулеты в т. д. Тесто крепкойконсистенции готовят обычно на столе или на кухонной доске. Блинчики с творогом Для блинчиков: 40 гпшеничной муки, 100 мл молока, 1/2 яйца, 10 г масла, 5 мл сахарного сиропа, 3мл солевого раствора. Для начинки: 60 г творога,10 мл сахарного сиропа, 3 мл солевого раствора, 20 гсметаны для поливки. Яичный желток растереть ссахарным сиропом и раствором соли, развести холодным молоком, влить в миску спросеянной мукой и размешать проволочным венчиком так, чтобы получилосьполужидкое тесто без комков. Если в тесте все же окажутся комки, то его следуетпроцедить через дуршлаг. Приготовленному тесту дать постоять полчаса. Передсамой жаркой блинчиков белок яйца взбить в пышную густую пену и осторожновмешать его в тесто, которое по густоте должно получиться таким, как жидкаясметана. Тесто для блинчиков можно приготовить и с целым яйцом, невзбивая яйца.Сковороду с толстым дном (желательно чугунную) раскалять на огне,смазать растопленным маслом, налить тонким слоем тесто и поджарить блинчиктолько с одной стороны. На середину каждого блинчика чайной ложкой положитьтворожный фарш, завернуть в виде конверта, обжарить блинчики на сковороде смаслом, а затем поставить на 5 минут в духовку.Подать горячими со сметаной или полить сахарным сиропом. Такиеблинчики можно приготовить и без начинки, а подать горячими со сметаной иливареньем.Приготовление фарша: творог протереть сквозь сито и смешать ссахарным сиропом и раствором соли.Блинчики с мясомДля блинчиков: 70-80 г пшеничной муки, 150 мл молока, 20 гсоленого сала, 1/2 яичного желтка, жир. Для начинки: 40 г печеного илиотварного мяса, 1/5 головки репчатого лука, 1 ст. ложка молотых сухарей. Из муки, молока и яичных желтковприготовить жидковатое тесто, добавить в него нарезанное кусочками и слегкаподжаренное сало и, хорошо перемешав, испечь блинчики. На каждый блинчикположить немного мясного фарша, свернуть трубочкой и подать в горячем виде сзеленым салатом, тушеной морковью, шпинатом или горошком. По желанию блинчикис мясом можно переложить на противень или жаропрочную посуду, залить взбитымис молоком яйцами и запечь в духовке.Приготовление начинки: на жире, оставшемся после жарки сала,поджарить мелко нарезанный лук, добавить мясной фарш, просеянные сухари ихорошо перемешать.Блинчики с плодами я кремомДля блинчиков: 2 яйца, 2 ст. ложки пшеничной муки, 80-100 мл молока.Плоды: какие имеются.Для крема: 2 яичных желтка, 3 яичных белка, 18-20 г муки, 200 мл молока, 1 неполная ст. ложка сахарной пудры, ванильный сахар по вкусу, 16 г сливочного масла, 40 млсахарного сиропа. В просеянную муку тонкой струйкой влитьмолоко и размешать так, чтобы не было комков. Яйца взбить, ввести в нихпостепенно, небольшими порциями и все время помешивая, муку с молоком. Изполученного жидковатого теста испечь небольшие тонкие блинчики, затем начинитьих плодами и свернуть в трубочки.Приготовить крем: растопить масло, добавить, помешивая. муку,сахарный сироп, влить сразу же молоко и мешать до тех пор, пока не получится однородная гладкая масса, посте чего ввести в нее, растирая, один задругим яичные желтки. Затем, снявс плиты, помешивая, охладить. Белки яиц взбить с сахарной пудрой в густую пенуи осторожно ввести их в охлажденную массу, добавив по вкусу ванильный сахар. В хорошо смазаннуюогнеупорную посуду положить слой крема, на него — блинчики с плодами, покрыть их остальным кремом изапечь в умеренно горячей духовке. Готовые блинчики вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой, снова поставить в духовку и держать в ней до тех пор, пока блинчики не покроются глазурью. Блинчики с орехами2 ст. ложки муки, 3 яичных белка, 50 мл сахарного сиропа, 5 млсолевого раствора, 50 г сливок, 100 г орехов. Яичные белки взбить с сахарным сиропом ираствором соли в крепкую пену и осторожно ввести в муку. Добавить сливки,толченые орехи, хорошо перемешать и испечь небольшие блинчики. Блинчики с вареньем 40 г пшеничной муки, 50 мл молока, 1 яйцо, 10 мл сахарного сиропа,5 мл солевого раствора, 10 г топленого масла. 30 г варенья. Яичный желток растереть с сахарнымсиропом, раствором соли, развести холодным молоком, влить в просеянную муку иразмешать так, чтобы получилось полужидкое однородное тесто без комков. Передтем как жарить блинчики, взбить в пену белок яйца и осторожно соединить его с тестом.Чугунную сковороду с толстым дном смазать маслом и испечь в ней блинчики.Когда одна сторона блинчика поджарится, перевернуть его и поджарить другую сторону.Готовые блинчики смазать вареньем и сложить вдвое, намазанной стороной внутрь.Блинчики Красная шапочка60 г пшеничной муки в/с, 1 яйцо, 6 мл сахарного сиропа, 2 мл солевого раствора, сода на кончике ножа, 50 г сметаны, 115 млкефира, 30 г масла.Для смазки бликов: 40 г джема.Для крема: 80 г 35%-ных сливок, 15 г сахарной пудры, ванильный сахар по вкусу.Для подачи: 200 мл ягодного киселя, 10 г ягод (клюквы, брусники и др.).Яичный желток растереть с сахарным сиропом и раствором соли,добавить соду, половину нормы кефира и сметаны, тщательно перемешать и,постепенно вливая в провеянную муку, тщательно перемешать до образования однородноймассы без комков, добавив оставшиеся кефир и сметану. Белок яйца взбить дообразования устойчивой пены и ввести в тесто перед самым выпеканием. На чугуннойсковороде с толстым дном, смазанной маслом, испечь блинчики с обеих сторон.Готовые блинчики смазать джемом, свернуть конусом, уложить на тарелку вертикально(узкой частью вверх) и отсадить крем. Для приготовления крема сливки взбить вустойчивую массу, добавить сахарную пудру и подкрасить ягодным соком. Приподаче оформить блинчики ягодками. Отдельно подать кисель.Оладьи 230 г пшеничной муки, 1 яйцо, 250 мл молока, 15 мл сахарногосиропа, 10 г дрожжей, 5 мл солевого раствора. Дрожжи растереть с сахарнымсиропом, разбавить теплым молоком, влить раствор соли, добавить, помешивая,взбитое яйцо и перемешать с просеянной мукой. Дать тесту подняться в течение1-2 часов в теплом месте и еще раз вымешать. Чтобы оладьи были пышными, тесто,после того, как оно второй раз подойдет, нельзя трясти, перемешивать, охлаждать, оставлять в нем ложку. Для выпечки большую ложкуследует опустить в растительное масло, осторожно набрать ею тесто с края посуды и вылить его на нагретую, смазаннуюмаслом чугунную сковороду с толстым дном. Когда одна сторона оладьевподжарится, перевернуть их и Обжарить другую сторону. Подать со сметаной илимедом.Булочка молочная500 г пшеничной муки, 15 г дрожжей, 40-50 г сливочного масла, Z00 мл молока, 40 мл сахарного сиропа, 20 мл солевогораствора, 1 яйцо. Дрожжи развести в теплом молоке, размешатьлопаточкой со стаканом просеянной муки и поставить в теплое место на 1 час.Когда опара поднимется, добавить остальную муку, раствор соли, 1 ст. ложку масла, сахарный сироп, 3/4 яйца, хорошовыбить (тесто должно отставать от рук и посуды) и дать ему еще раз подняться втечение 1,5 часа. Выбродившее тесто выложить на кухонную Доску, посыпаннуюмукой, разделать в виде круглых или продолговатых булочек, положить их насмазанный маслом противень, подержать полчаса в теплом месте, смазать каждуюбулочку оставшимся яйцом и выпечь в умеренно нагретой духовке.Булочка сдобная 400 г пшеничной муки,200 мл молока, 15 г дрожжей., 2 яичных желтка, 100 г сливочного масла,50 мл сахарного сиропа, 20 мл солевого раствора. В кастрюле развести дрожжи половиной нормытеплого волока, всыпать стакан муки, размешать так, чтобы не было комков, ипоставить опару в теплое место на 1,5— часа. Когда опара хорошо поднимется иначнет постепенно опадать, влить в нее остальное молоко, предварительноразмешав в нем раствор соли, сахарный сироп и яичный желток, всыпать оставшуюсямуку и мешать до тех пор, пока тесто не будет легко отставать от рук и посуды.Затем добавить растопленное масло и снова месить до тех пор, дока масло несоединится с тестом равномерно. Замешанное теста снова поставить на 1,5-2 часав теплое место. За это specs его следует обмять 1-2 раза. Готовое тесто выложить на кухонную доску, посыпанную мукой, разделать из него булочки,уложить их на смазанный маслом противень и через час, смазав яичным желтком,выпечь в духовке.Сухарики сдобные300 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 40 г сливочного масла, 150мл молока, 70 мл сахарного сиропа, 1 яичный желток, 3 мл солевого раствора.Приготовить тесто, как для булочки сдобной, и разделать его ввиде батонов, которые после выпекания и охлаждения разрезать поперек наломтики толщиной 1 см. Уложить эти ломтики на железный лист или противень ипоставить в духовку для подсушивания. Готовые сухарики подать к чаю, молоку,кофе, какао. Из них можно готовить также сухарный пудинг.ПирожкиПриготовить дрожжевое опарное тесто, как для булочки молочной,раскатать его ровным пластом толщиной в 1 см, вырезать выемкой или стаканомкружки, положить на середину каждого кружка крупяной, овощной, мясной или другойкакой-либо фарш, соединить края, защипать их и уложить пирожки на лист илипротивень, слегка смазанный маслом. Через 30 минут, когда пирожки поднимутся,смазать их яйцом, молоком или сметаной и выпечь в духовке.Приготовление фарша: свежую белокочанную капусту порубить,положить на сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить, помешивая, домягкости. Когда капуста станет мягкой, охладить, влить раствор соли, добавитьрубленое крутое яйцо и тщательно перемешать.Печенье250 г пшеничной муки, 60 г сахарной пудры, 100 г сливочногомасла, 50 г сметаны. 1/2 яйца. Масло размять до мягкости, смешать его с сахарной пудрой исметаной до получения однородной массы, затем всыпать просеянную муку, быстрозамесить тесто и вынести его на холод примерно на 1 час. Охлажденное тестораскатать ровным пластом толщиной 1 см, стаканом или специальной выемкой вырезать из него кружки или фигурки, уложить их нажелезный лист или противень и испечь в не очень горячей духовке.Коржики250 г пшеничной муки, 2 яичных желтка, 40 г сливочного масла, 100мл сахарного сиропа, 10 г мака или аниса.Яичные желтки растереть с сахарным сиропом, разогретым домягкости маслом, маком или анисом, всыпать муку, замесить густое тесто и датьему полежать 1 час. После этого раскатать тесто в пласт, вырезать из негостаканом кружки, уложить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, наколотьвилкой и испечь в не очень горячей духовке.Бисквит30 г пшеничной муки, 10 г картофельного крахмала, 2 яйца, 5 гсливочного масла, 40 г сахарной пудры.Яичные желтки растереть с сахарной пудрой до увеличения массы вобъеме в 3 раза. Затем добавить пшеничную муку, картофельный крахмал, размешатьи, аккуратно помешивая, ввести в два приема взбитые в крепкую пену белки яиц.Этой массой заполнить на 3/4 высоты форму, смазанную маслом ипосыпанную мукой, и испечь в течение 30 минут в не очень горячей духовке.Готовый бисквит посыпать сахарной пудрой или промазать кремом.Рулет с маком250 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 100 мл молока, I яйцо, 50 г сливочного масла, 50 г мака, 50г сахара, 25 г меда, 8 г сметаны, 1/2 яичного желтка, 5 мл солевого раствора.Замесить тесто, как для булочки сдобной, выложить его на доску,посыпанную мукой, раскатать в палец толщиной, наложить сверху ровным слоеммаковую начинку, свернуть рулетом, переложить намазанный маслом лист или противеньшвом вниз, дать подняться в течение получаса, смазать яйцом, наколоть вилкой ипоставить в духовку на 1 час. Приготовление начинки: мак помыть, обдатькипятком, откинуть на сито и пропустить дважды через мясорубку.Сахар истолочь в ступке, смешать с медом, сметаной, яичнымжелтком и подготовленным маком.Этот рулет рекомендуется давать детям старше 4 лет.Рулет50 г пшеничной муки, 10 г картофельного крахмала, 3 яйца, 60 г сахарной пудры, 100 г варенья или повидла.Яичные желтки тщательно отделить от белков и растереть в течение30 минут с сахарной пудрой, затем всыпать пшеничную муку, картофельный крахмал,осторожно ввести взбитые в крепкую дену белки яиц и выложить массу ровнымслоем на лист, смазанный маслом. Печь в течение 20 минут в умеренно нагретойдуховке до образования корочки светло-коричневого цвета. На стол положить большойлист чистой бумаги и посыпать его сахарной пудрой. Испеченный бисквит сразуопрокинуть на бумагу, быстро широким ножом смазать пласт вареньем или повидлом,свернуть так, чтобы образовалась трубка, обернуть ее бумагой и дать остыть.Если бисквитный пласт застынет во время промазывания вареньем (повидлом) исделается ломким, то его следует вновь поместить на несколько минут в духовку(он прогреется и снова станет мягким).Печенье60 г пшеничной муки, 3 яйца, 60 г сахарной пудры, 5 г топленого масла.Яичные желтки растереть добела с сахарной пудрой, всыпатьпросеянную муку и быстро перемешать. Затем в два приема, помешивая в однусторону, ввести взбитые в крепкую пену белки яиц. На лист, смазанный маслом ипосыпанный мукой, налить столовой ложкой тесто в виде круглых лепешек,посыпать их через сито сахарной пудрой и запечь в духовке.Кольца, трубочки, булочки1,5 стакана муки, 0,75 стакана воды, 125 г сливочного масла, 5 яиц, 0,25 ч. ложки соли.В кастрюлю налить положенную по норме воду, положить соль, маслои довести до кипения. В кипящую воду с маслом высыпать муку,непрерывно помешивая ложкой, и варить массу 2-3 минуты. Заваренное тестонемного охладить, ввести в него по одному все яйца и хорошо перемешать. Затемтесто поместить в специальный кондитерский мешок (его можно сделать из пергаментной бумаги) и выпустить налист, смазанный маслом, в виде различных изделий (кольца, трубочки, булочки).Печь в духовке при температуре 190-200 °С в течение 30-35 минут.Чрезмерное смазывание маслом листа ухудшает качество изделий, таккак на нижней корочке образуются трещины.Горка с начинкой1,5 стакана муки, 1 стакан воды, 125 г сливочного масла, 6яиц, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана дробленых орехов.Воду с солью и маслом поставить на огонь, довести до кипения,всыпать муку, все быстро перемешать и, не снимая с огня, в тесто постепенноразбить, не переставая помешивать, по одному все яйца. После этого тестохорошо выбить и чайной ложечкой разложить на металлическом листе, смазанноммаслом, в виде орешков (величиной с грецкий орех). Печь в духовке, нагретой до190-200 *С, в течение 20-25 минут.Готовые, совершенно охлажденные булочки проколоть сбоку инаполнить кремом из бумажного кондитерского мешочка через узко обрезанныйконец. Начиненные булочки обмакнуть в разогретую помадку и быстро уложить натарелку, прижимая одну к другой в виде горки. Когда все булочки будут уложены,сверху облить их оставшейся помадкой и посыпать рублеными и поджареннымиорехами, Язычки2,5 стакана муки, 0,75 стакана воды, 400 г сливочного масла одним куском, 1 яйцо, 1 стакан сахарного песка, 1/3 ч. ложки соли, 4-5 капель лимонной кислоты.Муку просеять прямо на стол, сделать углубление, влить в него воду с солью и лимонной кислотой, яйцо, замесить тесто, покрытьего салфеткой, выдержать 10-15 минут и раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. На середину теста положитьразмятое с 1/2 стакана муки масло,разровнять его посередине пласта и защипнуть тесто так, чтобы масло получилоськак бы в конверте. Конверт осторожно раскатать скалкой ровной полосой шириной20-25 см и толщиной 1 см, затем аккуратно сложить вчетверо на доску,подпыленную мукой, и вынести на холод на 30-40 минут.Охлажденное тесто снова раскатать таким же образом, сложитьвчетверо и вновь вынести на холод. Эту процедуру повторить в третий раз, послечего слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать выемкой илистаканом круглые лепешки, каждую лепешку посыпать сахаром и раскатать скалкой,придавая форму язычка. Толщина лепешки должна быть 0,5 см.Подготовленные язычки уложить на противень, слегка смоченныйводой, и печь в духовке при 260-280 С до расплавления сахара на поверхностиизделий. Для детей младше 4 лет сахар следует заменить сахарной пудрой."Наполеон"3 стакана муки, 3/4 стакана воды, 300 г сливочного масла однимкуском, 2 яйца, 1/3 ч. ложки соли, 3-4 капли лимонной кислоты, 1 ст. ложкасахарной пудры. Приготовитьслоеное тесто так, как указано выше, раскатать его толщиной 1,5 см, выложитьна металлический лист или противень, чуть смоченный водой, хорошо разровнятьруками и проколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не получилось вздутия.Печь в духовке при температуре 240-260 С в течение 12-15 минут. Выпеченное тесторазрезать на две равные части, уложить одну часть на другую и выровнять краяножом. Обрезанные кусочки пойдут на крошку. Один из пластов намазать кремом,покрыть вторым пластом, который сверху тоже смазать кремом, поверхностьпосыпать крошкой, а крошку, в свою очередь, посыпать сахарной пудрой. Готовоеизделие нарезать на порции.Яблоки в платочке2,5 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца, 300 гсливочного масла одним куском, 1/3 ч.ложки соли, 3-4 капли лимонной кислоты, 1 кг яблок, 1 стакан сахарного песка, 1 ст. ложка сахарной пудры.Приготовить слоеное тесто так, как указано выше, раскатать его впласт толщиной 1 см и нарезать на квадраты. В середину каждого квадратаположить очищенное яблоко с вынутой сердцевиной, в которую насыпать сахарныйпесок. Затем углы квадрата приподнять, соединить узелком над яблоком и крепкозащипнуть по швам. Из теста рюмочкой нарезать маленькие кружочки, наложить ихповерх узелков, поверхность смазать яйцом, посыпать сахаром и уложить насмоченный водой металлический лист или противень. Печь в духовке притемпературе 200-220 °С. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.Пряники медовые250 г пшеничной муки, 100 г натурального меда, 2 г соды, 1/2 яичного желтка, 70 г сахара. 30 г сливочного масла, 50 мл воды, 1/4 лимона.Сварить сироп: налить в кастрюлю воды, положить мед, сахар икипятить до тех пор, пока не растворится сахар. После этого снять кастрюлю согня, всыпать в сироп 3/4 всего количества просеянной муки и быстроперемешать веселкой так, чтобы получилось густое тесто. Когда заваренноетесто остынет до комнатной температуры, положить в него размягченное сливочноемасло, соду, предварительно смешанную с 1 ст. ложкой муки, остальную просеяннуюмуку, натертую цедру лимона и все это вымешать до получения однородной массы.Затем раскатать тесто скалкой (на столе, посыпанном мукой) в прямоугольныйпласт толщиной около 1 см, посыпать мукой, вырезать из него фигурной иликруглой выемкой пряники, уложить их на смазанный маслом противень, смазатьяичным желтком и испечь в духовке.Пряники мятные250 г пшеничной муки, 150 г сахара, 10 мл подсолнечного масла, 2г соды, 4 капли мятного масла, 100 мл воды. Сахар растворить в горячей воде, охладить до комнатнойтемпературы, добавить в этот сироп соду, подсолнеч-ное масло, мятное масло и все хорошо перемешать. Затем вылить этусмесь в чашку с просеянной мукой и замесить не очень густое тесто. Кухоннуюдоску посыпать мукой, выложить на нее тесто, которое разделить на кусочки величинойс грецкий орех, скатать шариками, придать им круглую приплюснутую форму,уложить на лист, посыпанный мукой, поставить в слабо нагретую духовку и печь,не давая им подрумяниться.Печенье сдобное160 г пшеничной муки, 400 г картофельного крахмала, 100 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 150 мл молока.Масло растереть с сахарным песком добела, прибавить молоко,всыпать просеянную пшеничную муку и картофельный крахмал, хорошо перемешать,чтобы получилось однородное тесто, и вынести его на 1-2 часа в холодное место.После этого раскатать тесто пластом толщиной в полпальца, вырезать рюмкой иливыемкой печенье, наколоть его вилкой, положить на смазанный маслом лист ииспечь в умеренно нагретой духовке.Коврижка250 г пшеничной муки, 100 г меда, 100 г сахара, 5 г соды, 5 млподсолнечного масла, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 50 мл воды.Сахар и мед вскипятить с водой, охладить до комнатной температуры,добавить в этот сироп корицу и гвоздику в порошке, соду, размешать и замесить сводой некрутое тесто. Затем выложить его ровным слоем толщиной 1 см насмазанный маслом лист или противень и испечь в духовке.Печенье ореховое1 стакан очищенных грецких орехов, 50 г пшеничной муки, 150 г сахарной пудры, 2 яйца.Грецкие орехи пропустить через мясорубку, смешать о сахарнойпудрой, предварительно растертой с яичными желтками, прибавить муку и осторожносмешать со взбитыми в крепкую пену белками яиц. Полученное тесто выложить на мокрую доску, скатать колбаски шириной в 2 пальца, нарезать их ломтиками шириной в палец, уложить насмазанный маслом лист (на каждое печенье можно положить по половине очищенной миндалинки) и испечь в не сильно нагретой духовке. Печенье Геркулес 100 г пшеничной муки, 50г овсяной муки (из овсяных хлопьев Геркулес ), 30 мл сахарного сиропа, 20 гсливочного масла, 1 яйцо, 50 мл молока, 5 мл солевого раствора.Смешать в чашке пшеничную муку, овсяную муку, сахарный сироп ираствор соли. 15 г масла растопить, размешать со взбитым яйцом и молоком,вылить в чашку с подготовленной мукой и замесить тесто. Густое тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, вырезать из негостаканом кружочки, положить их на лист,смазанный маслом, и испечь в умеренно нагретой духовке в течение 20 минут. Печенье воздушное3 яичных белка, 200 г сахарной пудры, 1/2 лимона. Белки яиц взбить в крепкую пену и смешать их в три приема ссахарной пудрой и натертой на терке лимонной цедрой. Затем столовой ложкойразложить массу небольшими кучками с промежутками в 2,5-3 см наметаллический лист, покрытыйчистой пергаментной бумагой, и испечь в слабо нагретой духовке до появлениячуть желтоватого цвета. Печенье с кукурузнымихлопьями1,5 стакана кукурузных хлопьев, 1/2 стакана ядер грецких илилесных орехов, 50 г сливочного масла, 3 яйца. 1 стакан сахарного песка, 1/3 ч.ложки соды, 1/3 ч. ложки соли.Ядра орехов мелко порубить. Кукурузные хлопья заранее подсушитьдо хруста, смешать с орехами, сахаром, солью, содой, маслом и залить взбитымияйцами. Осторожновымешав всю массу, выложить ее небольшими кучками наметаллический лист, смазанный маслом. Аккуратно разровнять кучки ножом илиложкой и придать им форму кружка. Печь в духовке при температуре 160-180 С в течение 12-15минут.Печенье с овсяными хлопьями2 стакана овсяных хлопьев Геркулес, 2 яйца, 1 стакан сахарногопеска, 1/2 стакана изюма, 1/4 пакетика ванильного сахара.Яичные желтки растереть с сахаром добела, добавить к ним ванильныйсахар, взбитые в крепкую пену белки яиц и все соединить с овсяными хлопьямиГеркулес, подсушенными до хруста и промытым, подсохшим изюмом. Полученнуюмассу при помощи ложки разложить кучками на хорошо смазанный масломметаллический лист или противень и поставить в нагретую до 200-220 С духовкуна 30-35 минут.Кекс ореховый300 г пшеничной муки, 100 мл молока, 50 г сахара, 100 г сливочногомасла, 2 яйца, 75 г очищенных ядер грецких или лесных орехов, 2,5 г соды,ванильный сахар. Маслотщательно растереть с сахаром, прибавляя, при непрерывном помешивании, поодному яичные желтки. Затем постепенно ввести молоко, соду, муку, толченые орехи,ванильный сахар и взбитые в крепкую пену бедки яиц (можно без них). Хорошоперемешав, выложить смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой сковородку и испечьв умеренно нагретой духовке. Остывший готовый кекс можно залить растопленным вгорячей воде шоколадом (30-40 г шоколада на 100 г кипятка).Кекс ванильный190 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1/2 стаканасахарного песка, 1/4 стакана изюма, 1/4 пакетика ванильного сахара.Масло хорошо размять, добавить сахарный песок, ванильный сахар,все растереть добела, затем, не прекращая растирания, ввести по одному яичныежелтки и постепенно всыпать небольшими порциями муку. Хорошо вымешав,поставить тесто на 30-40 минут для охлаждения. Когда оно охладится и загустеет, положить в него промытый мелкий изюм (безкосточек) и взбитые в крепкую пену белки яиц. Еще раз осторожно перемешав,выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, на дно которойположена промасленная пергаментная бумага. Тесто в форме должно занимать неменее 3/4 высоты, но не больше, так как при выпекании оно поднимается.Форму с кексом поставить для запекания в нагретую до 200-220 С духовку на 50-60минут. Готовность кекса можно узнать с помощью деревянной иглы (если тесто кигле не прилипает, значит, оно готово).Кекс соленый250 г пшеничной муки, 2 яйца, 125 мл кислого молока, 150 г брынзы,50 мл растительного масла, 5 г пищевой соды.Яйца взбить и прибавить к ним последовательно кислое молоко срастворенной в нем пищевой содой, растительное масло, муку и натертую брынзу.Полученную смесь хорошо перемешать, выложить на смазанный маслом и посыпанныймукой противень и печь при умеренной температуре в духовке в течение 30-40минут.ВафлиВафли — это особая разновидность печенья, приготовленного вспециальной форме — вафельнице. Для того что-бы их приготовить, нужнораскаленную вафельницу смазать растительным маслом, как для блинов, ивыпекать, разливая ложкой тесто по возможности быстрее и ровным слоем. Прималом его количестве вафли получатся тонкие. Время выпечки в зависимости отвида теста колеблется от 45 секунд до 3 минут. Готовые вафли должны иметь золотистыйоттенок. Общие рекомендации:1. Все исходные продукты — масло, яйца, молоко — должны иметьодинаковую температуру. Тогда они лучше смешиваются.2. Приготовляя тесто, вначале следует хорошо растереть масло, азатем к нему понемногу прибавить сахарный песок.3. Яйца взбивать отдельно до образования пены.4. Просеянную муку, смешанную с нужным количеством соды(предварительно погашенной уксусом), нужно засыпать во взбитое с сахаром маслопорциями, чередуя с порциями жидкости (молока, сливок или воды), постоянно помешивая.5. В хорошо размешанное тесто влить взбитое яйцо и еще раз перемешать.Вафли пресные без соли1 стакан пшеничной муки высшего сорта. 2 стакана воды, 1/4 ч.ложки пищевой соды, 1 ч. ложка подсолнечного масла. Все компоненты перемешать — и тесто готовок выпечке.Вафли пресные с солью1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль и сода на кончике ножа.Яичный желток, соль и соду хорошо взбить, затем добавитьполстакана воды, муку, тщательно перемешать к постепенно влить оставшуюсяводу.Вафли хрустящие125 г пшеничной муки, 125 г картофельного крахмала, 125 г сливочного масла, 3 яйца, 175 г сахара, ванильный сахар, соль.Масло тщательно растереть с сахаром, добавить по одному все яйца,ванильный сахар, соль, муку, крахмал и все хорошо переметать. Дать теступостоять 30 минут, после чего печь вафли.Вафли творожные150 г творога, 3 яйца. 3 ст. ложки сахара, 2-3 ст. ложки молока,немного соли, мука, пекарский порошок, тертая лимонная цедра, сливочное масло.Яичные желтки растереть ссахаром, добавить творог, растопленное масло, лимонную цедру, соль, смешанную спекарским порошком, муку, молоко и перемешать. Отдельно взбитьв крепкую пену белки яиц и осторожно смешать их с тестом перед самой выпечкой.Вафли рассыпчатые1 стакан картофельного крахмала, 100 г сливочного масла, 3 яйца,1/2 стакана сахара, цедра с 1 лимона. Яйца взбить о сахаром, добавитьрастопленное масло и перемешать. Затем, не переставаяпомешивать, аккуратно ввести картофельный крахмал, лимоннуюцедру и сразу же печь вафли.Вафли сливочные100 г пшеничной муки, 125 г свежих густых сливок, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1 cm-ложка сахарного песка, немного соли, 1/2стакана холодной воды. Муку просеять в миску, добавить холоднуюводу, соль, растопленное масло и перемешать. Сливки взбить отдельно, смешать стестом и сразу выпекать вафли.Вафли песочные2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 30 гсливочного масла, 1 стакан воды, соль и сода на кончике чайной ложки, ванильныйсахар по вкусу. Масло комнатнойтемпературы растереть с сахаром до пышного состояния, добавить яйцо, соль, соду, ванильный сахар ихорошо взбить. Затем влить половину порции воды,Всыпать муку, тщательно перемешать и постепенно добавитьоставшуюся воду.Вафли ванильные1 стакан пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан молока или воды, сода и соль на кончике ножа, 2 ст. ложки сахара, 2 г ванильного сахара.В кастрюлю налить молоко (воду), положить ванильный caxap, соль, соду, половинную норму муки иперемешать венчиком. Затем добавить яйцо и взбивать на холоде в течение 10-12минут. В эту массу ввести растопленное масло, всыпать остальную муку и взбивать еще в течение 5-8 минут.