— группа пигментов, содержащихся в синих, красных или фиолетовых цветках; но своей химической природе это гликозиды, которые при гидролизе расщепляются на антоцианидин и сахар. Анофермент — белковая часть фермента; образует полный функциональный фермент только в сочетании со специфическим ко-ферментом.