Вопрос о раздельном питании исследовался с древнейших времен. ИбнСина, например, в Каноне врачебной науки подробно рассматривает,какие виды пищи можно употреблять за один раз, а какие нет. Незнание этих правилприводит к тому, что очень часто можно видеть, как за обедом люди съедают сначалатарелку творога с хлебом, потом гороховый суп с мясом, с картофелем и тоже схлебом, затем кашу с азу, запивают все это сладким компотом или, еще лучше,соком (а то и с пирожным!) и, наконец, заедают апельсином или яблоком (говорят,полезно...). Знакомая картина, не правда ли? Но в результате такого обеда ниодин из перечисленных продуктов не может быть нормально переварен и усвоен!Полученные калории еле-еле перекроют затраты на пищеварение и нейтрализациюшлаков, выделительная система будет стонать от потока ядов, образующихся припорче пищи в желудке и в кишечнике. Яблоко, например, съеденное на пустой желудок,покидает его уже через 15 - 20 минут, апельсин еще быстрее. А что происходит,когда фрукты попадают в переполненный желудок, то есть после другой еды? Онине могут продвинуться в кишечник и через те же 15-20 минут просто начинают гнить.И остальные продукты в нашем примере соотносятся между собой не лучше. Творог- горох, творог - мясо, горох - мясо, хлеб - мясо и т.д. - все эти сочетанияв высшей степени неудачны. Уже говорилось об избирательном действии пищеварительныхферментов и о том, что на каждый вид пищи требуются пищеварительные соки своегосостава. Более того, условия переваривания различной пищи в желудке часто противоположны.Белки, например, требуют кислой среды (определенной кислотности на каждый видбелков) для нормальной работы пепсина - фермента, расщепляющего белки. Гидролизже крахмалов протекает только в щелочном растворе, кислоты затормаживают активностьсоответствующих ферментов. Поэтому не рекомендуют употреблять белки и крахмалыза одну еду. По той же причине вредно есть крахмалы с кислыми продуктами - суксусом, цитрусовыми, томатным соусом и т.п. Если, скажем, запивать хлеб томатнымили апельсиновым соком, то ферменты слюны еще во рту потеряют свою активность.Правда, остается еще кишечное пищеварение. Под действием панкреатического сокарасщепляются все нутриенты - и белки, и углеводы, и жиры. Это, кстати, главныйаргумент противников раздельного питания. Но организму далеко не безразлично,в каких сочетаниях эти компоненты поступают. Одно дело, когда человек съедаеткашу на воде. Она обволакивает слизистую желудка, умеренно выделяется не оченькрепкий сок, в глубинных слоях продолжают действовать ферменты слюны. Идеальнопереработанная в желудке полужидкая смесь довольно быстро поступает в кишечник,где окончательно и почти без потерь усваивается, не перегружая пищеварительныеорганы. И совсем другая картина, если та же каша съедена с мясом. Желудок неможет выделить сок, одинаково хороший и для каши, и для мяса. В результате ито, и другое задерживается в желудке и покидает его в недостаточно обработанномвиде. Конечно, ферменты поджелудочной железы в какой-то степени завершат расщепление.Но нормальная работа слаженного механизма уже нарушена. Пищевые массы поступилив кишечник неподготовленными Придется поднатужиться и печени, и поджелудочнойжелезе, и тонкой кишке. И в довершение изменится состав кишечной микрофлоры,верх в которой будут брать гнилостные нахлебники. Пищеварительныйтракт человека ориентирован преимущественно на различные плоды - фрукты, злаки,сочные овощи и зелень. И кишечная микрофлора играет в нем очень видную роль.От ее состава зависит, превратятся ли поступившие вещества в питательные компонентыили в токсины, и насколько качественно пройдет пищеварение. Фактически в кишечникеимеются представители огромного множества различных микроорганизмов. Некоторыевиды преобладают, другие угнетены. Соотношение определяется в основном характеромпищи и работоспособностью пищеварительной системы в целом. При здоровой пище,употребляемой в правильных сочетаниях и в разумных объемах, устанавливаетсядружественная микрофлора. При неестественных же сочетаниях продуктовили при чрезмерном количестве съеденного нарушается желудочное, а затем и кишечноепищеварение. Недопереваренные, подолгу задерживающиеся массы становятся добычейгнилостных бактерий. Поток токсинов бьет по печени, почкам, отравляет все телои приводит к многочисленным заболеваниям. Основоположник теории раздельногопитания Г. Шелтон, работами которого ныне пользуются диетологи всего мира, писал:Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то жевремя портить продукты в пищеварительном тракте - напрасная трата пиши. Но ещехуже - испорченная пища приводит к образованию ядов, которые очень вредны...Поразительное количество случаев пищевой аллергии исчезает полностью, когдабольные начинают есть пищу в правильных сочетаниях. Такие люди страдают не оталлергии, а от неусваивания пищи. Аллергия - это термин, применяемый к белковомуотравлению. Ненормальное пищеварение несет в кровеносный поток не питательныевещества, а яды. Ниже приводится классификация пищевых продуктов с указаниями на идеальные, допустимыеи вредные их сочетания. Все продукты подразделяются на 10 групп. Но в отличиеот общепринятой классификации овощи здесь делятся на совместимые и менее совместимые,а не на некрахмалистые и умеренно крахмалистые. Этосвязано с тем, что овощи, традиционно относимые к разряду умеренно крахмалистых,в действительности часто содержат очень мало крахмала, да и по сочетаемостис другими продуктами многие из умеренно крахмалистых практическине отличаются от некрахмалистых овощей. Такова, например, морковь,которая отлично сочетается почти со всеми продуктами. Или свекла, содержащаядаже меньше крахмала, чем стручковая фасоль (в свекле много сахара). Между темсвеклу обычно относят к умеренно крахмалистым овощам. Поэтому овощиклассифицируются не по содержанию крахмала, а по их способности сочетаться сбольшинством других продуктов. Итак, 10 групп. Группа 1. Сладкие фруктыБананы, финики, хурма, инжир, все сухофрукты, изюм, сушеная дыня.Фрукты - быстропереваривающаясяпища. Сладкие фрукты несколько дольше задерживаются в желудке, более кислые- меньше. Все фрукты лучше всего есть отдельно от других продуктов. Особенновредно употреблять их в качестве десертов, после еды. В этом случае они вызываютброжение (тем более сладкие фрукты). То же относится и к фруктовым сокам. Ифрукты, и соки лучше употреблять в качестве отдельной еды либо же за полчаса-часдо еды, но так, чтобы после предыдущего приема пищи прошло не менее 3-х часов.Сладкие фрукты идеально сочетаются друг с другом (изюм с черносливом) и с полукислымифруктами (хурма с яблоком). Сладкие фрукты допустимо также соединять со сливками,сметаной, зеленью, кисломолочными продуктами. Сухофрукты в небольших количествахдопустимо добавлять в некоторые каши (например, плов с изюмом или с курагойи др.) Особенности нашего пищеварения вроде бы не препятствуют сочетать любыефрукты и овощи, но их совместное употребление все же нежелательно. Люди инстинктивноэто чувствуют, и мало кому приходит в голову кушать хурму с огурцом или финикис капустой. Но есть и исключения. Допустимы, например, яблочно-морковное пюре,овощные салаты с клюквой или с лимонным соком и др. Группа 2. Полукислые фруктыИногда их называют полусладкими. Это манго, черника, голубика, земляника, малина,а также сладкие на вкус: яблоки, груши, вишни, сливы, виноград, абрикосы, персикии др. Сюда же относятся арбузы. Полукислые фрукты отлично сочетаются между собой,со сладкими фруктами (груша с инжиром), с кислыми фруктами (яблоко с мандарином)и с кисломолочными продуктами (виноград с кефиром). Совместимы со сливками,сметаной, зеленью, а также с белковыми продуктами, содержащими много жиров -с сыром, орехами, жирным творогом. Некоторые ягоды допустимо употреблять с теплыммолоком. Сочетания с другими белковыми продуктами (мясом, яйцами, рыбой, грибами,зернобобовыми) вредны, в основном из-за разницы в скорости переваривания. Ещеменее желательны соединения с крахмалами. Персики, черника, голубика, виноград,а также дыни известны своей особой деликатностью. Они великолепноперевариваются, будучи съеденными сами по себе, но несовместимы ни с одним другимпродуктом (кроме некоторых полукислых фруктов). Лучше всего их кушать не дои не после еды, а в качестве еды. К группе полукислых фруктов по своим свойствамотносятся также помидоры - из-за большого содержания кислоты. Но, как и всеовощи, помидоры не очень сочетаются с фруктами и, в отличие от фруктов, относительнонеплохо совместимы с белками и с овощами.Группа 3. Кислые фруктыАпельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, смородина, ежевика,клюква; а также кислые на вкус: яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград и др.Хорошо сочетаются друг с другом, с полукислыми фруктами, с кисломолочными продуктами,сливками, сметаной, жирным творогом. Допустимы сочетания с орехами, сырами,зеленью. Несовместимы с животными белковыми продуктами, с зернобобовыми, с крахмаламии менее совместимыми овощами. Группа 4. Совместимые овощи Огурцы, сырая капуста (кроме цветной), редис, сладкий перец, стручковая фасоль,редька, лук, чеснок, свекла, репа, брюква, морковь, молодая тыква, молодые кабачки,латук и некоторые другие. Отлично сочетаются практически со всякой пищей, способствуялучшему ее усвоению: с белками (мясо с огурцом, морковь с творогом), жирами(капуста с маслом), со всеми овощами, крахмалами (хлеб со свеклой), зеленью.Все овощи не совместимы с молоком. Нежелательны также соединения с фруктами,хотя возможны исключения. Группа 5. Менее совместимые овощиЦветная капуста, вареная белокочанная капуста, зеленый горошек, поздняя тыква,поздние кабачки, баклажаны. Удачно сочетаются с крахмалами (кабачки с хлебом)и со всеми овощами, с жирами (баклажаны со сметаной), с зеленью. Допустимо соединятьс сыром. Менее желательны сочетания с животными белками (цветная капуста с мясом,зеленый горошек с яйцом). Несовместимы с фруктами и с молоком. Группа 6. Крахмалистые продуктыПшеница, рожь, овес и продукты из них (хлеб, макароны и т.п.); крупы: гречневая,рисовая, пшенная и др.; картофель, каштаны, спелая кукуруза. Идеально сочетаютсяс зеленью, жирами и со всеми овощами. Допускается также соединять различныевиды крахмалов между собой, однако такие сочетания не рекомендуются людям, склоннымк полноте. К тому же различные крупы и зерновые сильно отличаются по составубелков, и в идеале их лучше все же не смешивать. При употреблении крахмалистыхпродуктов с жирами рекомендуется также съедать что-либо из зелени или овощей.Вредны сочетания крахмалов с белками, особенно животными (хлеб с мясом, картофельс рыбой), с молоком и кисломолочными продуктами (каша на молоке, кефир с хлебом),с сахарами (булка с вареньем, каша с сахаром), с любыми фруктами и фруктовымисоками. Группа 7. Белковые продуктыМясо, рыба, яйца; творог, сыр, брынза; молоко, простокваша, кефир и др.; сухиефасоль, бобы, чечевица и горох; орехи, семечки; грибы. Идеально сочетаются сзеленью и с совместимыми овощами. Более того, эти продукты способствуют хорошемуперевариванию белков и удалению многих ядовитых соединений. Исключение здесь- молоко, которое лучше всего пить отдельно. Причем наиболее легко усваиваетсятеплое (но не кипяченое!) молоко. Молоко иногда можно сочетать с фруктами, нопереносимость подобных соединении у разных людей неодинакова. Допустимо употреблениебелков с жирами, причем животные белки лучше сочетаются с животными жирами,а растительные белки - и с животными жирами, и с растительными. Но жиры замедляютпищеварение, поэтому к соединению белков с жирами желательно добавлять овощии зелень. Белки несовместимы с крахмалистыми продуктами, с фруктами и сахарами.Исключения - творог, сыр, кисломолочные продукты, орехи, семечки, которые допустимоиногда употреблять с фруктами. Группа 8. ЗеленьСалат, крапива, подорожник, зеленый лук, щавель, сныть, кориандр, петрушка,акация, лепестки роз, клевер, укроп и др. Зелень сочетается со всякой пищей,кроме молока. Для нормального самочувствия рекомендуется каждый день съедатьпо пучку зелени. Особенно полезно ее употребление с крахмалами и белками, вэтом случае она способствует отличному перевариванию, нейтрализует токсины,восполняет дефицит тонкой праны и витаминов, улучшает перистальтику. Группа 9. ЖирыСливочное и топленое масло, сливки, сметана; растительные масла; сало и прочиеживотные жиры. Иногда к этой группе относят также жирное мясо, жирную рыбу,орехи. Общее свойство жиров заключается в том, что они тормозят секрецию желудочногосока, особенно если употреблять их в начале еды. Вместе с тем жиры смягчаютотрицательное действие некоторых неудачных пищевых комбинаций. Например, нежирныйтворог с хлебом и со сметаной усвоится лучше, чем тот же творог с хлебом, нобез сметаны (хотя творог с хлебом - пример очень неудачный). Жиры идеально сочетаютсяс зеленью, с овощами (салат со сметаной), с крахмалистыми продуктами (каша смаслом). Иногда допустимо совмещать жиры с фруктами, особенно с ягодами (клубникасо сметаной). Нежелательно соединять жиры с сахарами (сливки с сахаром, кондитерскиеизделия). Здесь отрицательные последствия тормозящего действия жиров проявляютсяособенно сильно. Не рекомендуют также совместно употреблять жиры животного ирастительного происхождения, хотя возможны и исключения. Растительное масло,например, относительно хорошо сочетается с рыбой, в которой содержатся ненасыщенныежиры, и гораздо хуже - с мясом. Топленое масло с другими продуктами часто сочетаетсялучше, чем сливочное. Группа 10. СахараБелый и желтый сахар, фруктоза, варенье, сиропы, мед, патока. В соединении сбелками и крахмалами вызывают брожение, способствуют порче и других продуктов.Лучше всего употреблять сладости отдельно (если вообще их употреблять). Например,устроить на полдник чай с вареньем или с конфетами. В принципе, 2-3 конфеты,если очень хочется, можно съесть за 40 - 60 минут до еды, но ни в коем случаене после еды! Исключением из общего правила является мед. Он содержит вещества,препятствующие гниению, и в небольших количествах совместим со многими продуктами(кроме животной пищи). Но мед - это сильное биологически активное средство,и есть его каждый день не желательно (чтобы организм к нему не привыкал). Иногдаможно попить травяной чай с медом или добавить чайную ложку меда в кашу илив салат. Предлагаемая классификация призвана помочь сориентироваться в многообразии продуктов,запомнить основные принципы их сочетания. Однако продукты внутри каждой группыпо отношению к той или иной пище часто ведут себя не одинаково. Например, творогс вареньем - более удачное сочетание, чем сыр с вареньем, хотя, конечно, такихсоединений лучше избегать. Да и люди разнятся между собой по ферментному составусоков, преобладающей микрофлоре. Подходящие сочетания для одного будут не всегдастоль же удачными для другого, хотя главные положения остаются в силе.